เปิด 5 อันดับ น้ำพริก อาหารยอดนิยมคู่ครัวไทย

“น้ำพริก” เป็นเมนูคู่สำรับอาหารไทยมายาวนาน คนไทยจึงคุ้นเคยกับอาหารประเภทนี้เป็นอย่างดี จนถึงปัจจุบันครอบครัวส่วนใหญ่ ยังคงนิยมรับประทานน้ำพริกเป็น “อาหารหลัก” ที่ต้องมีในแต่ละมื้อ จากการรวบรวมประเภทน้ำพริกที่ปรากฏในตำราอาหารไทย พบน้ำพริกมากกว่าร้อยชนิด และมีจำนวนไม่น้อยที่เป็นสัญลักษณ์อาหารประจำท้องถิ่น ซึ่งแต่ละชนิดล้วนมีสูตรความอร่อยเฉพาะตัวที่ต่างกัน

มาดูกันว่าในบรรดาน้ำพริกมากมายหลายสูตร มีน้ำพริกอะไรบ้างที่ได้รับความนิยมมาทุกยุคทุกสมัยไม่มีเปลี่ยนจนกลายเป็น 5 น้ำพริกยอดนิยม

1. น้ำพริกกะปิ

น้ำพริกกะปิ คือ น้ำพริกที่นำกะปิมาตำรวมกับพริก กระเทียม กุ้งแห้ง แล้วรับประทานคู่กับผักสด ผักทอด และปลาทู ซึ่งน้ำพริกกะปิพร้อมเครื่องเคียงให้คุณค่าทางอาหารที่ครบถ้วน เริ่มตั้งแต่กะปิและกุ้งแห้งที่มีแคลเซียมสูง พริกที่มีสารเคปซินช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและมีเบต้าแคโรทีนและวิตามินซี กระเทียมที่มีเซเลเนียมซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ส่วนปลาทูนับเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีและยังมีโอเมก้า 3 ที่ช่วยบำรุงสมองและร่างกาย รวมทั้งผักสดและผักต้มทั้งหลายที่ให้วิตามินและเกลือแร่แก่ร่างกาย

2. น้ำพริกปลาร้า

น้ำพริกปลาร้า เป็นน้ำพริกหนึ่งที่ได้รับความนิยมไม่แพ้น้ำพริกอื่นๆ เครื่องปรุงสำคัญของน้ำพริกปลาร้า คือ ปลาร้า ซึ่งน้ำพริกปลาร้าจะอร่อยต้องได้ปลาร้าดี รสอร่อย นำมาสับ ห่อใบตอง และหมกไฟให้มีกลิ่นหอมทั้งปลาร้าและใบตอง ส่วนเครื่องตำน้ำพริกก็ไม่ต่างจากน้ำพริกหนุ่มมากนัก แต่บางตำรับอาจจะเพิ่มสีสันและรสเผ็ดจัดจ้านด้วยพริกขี้หนูหรือพริกชี้ฟ้าสีแดง รสชาติของน้ำพริกปลาร้าจะออกเค็มนำ และมีกลิ่นหอมของเครื่องปรุงที่นำไปหมกหรือเผาก่อนนั่นเอง

3. น้ำพริกหนุ่ม

น้ำพริกหนุ่ม คือ น้ำพริกพื้นบ้านล้านนาที่ทุกคนรู้จักกันดีที่นอกจากจะซื้อหารับประทานกันในครอบครัวแล้ว ยังนิยมซื้อเป็นของฝากด้วย น้ำพริกหนุ่มทำจากพริกชนิดหนึ่งที่เรียกว่า “พริกหนุ่ม” อาจใช้พริกหนุ่มที่แก่จัดหรือยังไม่แก่จัดก็ได้แต่ส่วนมากใช้พริกหนุ่มที่ยังไม่แก่จัด ส่วนหอม และกระเทียมจะต้องนำมาย่างก่อนโขลกกับส่วนผสมและเกลือ มักนิยมรับประทานคู่กับแคบหมู ผัก ข้าวเหนียว

4. น้ำพริกตาแดง

น้ำพริกตาแดง เป็นอาหารคู่ครัวของชาวล้านนาอีกเช่นกัน เป็นน้ำพริกที่ปรุงง่าย รสชาติเข้มข้นอร่อย แถมยังเก็บไว้ได้นาน โดยส่วนประกอบหลักๆ ได้แก่ เกลือ กระเทียม หัวหอม พริก ซึ่งล้วนแต่เป็นเครื่องปรุงที่มีอยู่แล้วในครัว คนในสมัยก่อนนิยมนำน้ำพริกตาแดงติดตัวไว้สำหรับเดินทาง เนื่องจากน้ำพริกตาแดงใช้ส่วนประกอบจากเครื่องเทศและสมุนไพรสดหลายชนิดจึงให้สารอาหารที่ประโยชน์แก่ร่างกาย ยิ่งเมื่อรับประทานคู่กับผักทั้งผักสดและผักลวกก็ยิ่งเป็นน้ำพริกที่ถูกใจสายรักสุขภาพได้อย่างแน่นอน

5. น้ำพริกนรก

น้ำพริกนรก เป็นน้ำพริกผงที่ทำจากเนื้อปลาช่อน ซึ่งเอกลักษณ์ที่โดดเด่นของน้ำพริกนรกคือ มีรสชาติเผ็ดจัดจ้านเหมาะสำหรับ คนที่ชอบอาหารรสจัด แถมยังมีประโยชน์ และให้คุณค่าทางโภชนาการอย่างมาก เพราะมีส่วนประกอบของสมุนไพรหลายชนิด เช่น พริก หอม กระเทียม เป็นต้น

จากการสำรวจน้ำพริกที่คนไทยรับประทานเป็นประจำและสม่ำเสมอมากที่สุดคือ “น้ำพริกกะปิ” มีผู้นิยมบริโภคเกินกว่าครึ่ง ตามมาด้วย “น้ำพริกปลาร้า” มาเป็นอันดับสอง อันดับต่อมาคือ น้ำพริกตาแดง น้ำพริกหนุ่ม และน้ำพริกนรก มีสัดส่วนเท่ากันกับน้ำพริกมะขาม แต่น้ำพริกมะขามมีสัดส่วนของผู้รับประทานนานๆ ครั้งมากที่สุด

แต่ไม่ว่าน้ำพริกสูตรไหนจะขึ้นโต๊ะ หากพิจารณาคุณค่าทางโภชนาการ น้ำพริกเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เพราะในน้ำพริกแต่ละถ้วยอุดมด้วยวัตถุดิบที่มีประโยชน์ อาทิ กุ้งแห้ง กะปิ และปลาร้า รวมถึงเครื่องเทศต่างๆ ที่ไม่ว่าจะเป็นพริก กระเทียม หอมแดง ฯลฯ ล้วนแต่เป็นสมุนไพรที่มีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพและหากรับประทานควบคู่กับผักจิ้มนานาชนิด จะช่วยเพิ่มคุณค่าให้แก่อาหารมื้อนั้นได้อย่างดี เพราะประโยชน์มากมายที่ได้จากผัก ทั้งสารอาหาร เกลือแร่ วิตามิน เส้นใยอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ และบางชนิดเป็นสมุนไพรที่มีสรรพคุณเป็นยารักษาโรคด้วย